Tradición y paladar: Receta de menudo

Tradición y paladar: Receta de menudo

En México no se puede hablar de reunión familiar y celebración, si no hay en la mesa un buen plato de menudo. Aún cuando su origen es incierto la receta de menudo se cree surgió en la época de la revolución mexicana. Su nombre y preparación, varían en el mundo entero. Incluso en México, la forma de preparar y servir este rico plato tradicional es distinta en cada región.

El menudo, es un platillo hecho a base de pancita de res o callo en caldo rojo, típico de Guadalajara. No falta en las grandes celebraciones o después de ellas, pues por su alto contenido energético suele consumirse para aliviar los síntomas de la resaca.

Ingredientes para preparar la receta de menudo

  • 1 ½ Kg de panza de res
  • ½ kg de patas de res
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • 2 dientes de ajo
  • 125 gr. De chile guajillo (seco)
  • 1 chile pasilla
  • 1 chile ancho
  • 100 gramos de epazote (fresco)
  • Sal (al gusto)
  • 1 rama de hierbabuena (opcional)
  • Orégano seco (para servir)
  • 1 kg de Tortillas (para servir)
  • Limón (al gusto)

Pasos

1. Debes lavar muy bien la pancita y las patas. Cortar en pequeños trozos.

2. Coloca agua en una cacerola u olla hasta que empiece a hervir. Una vez que esto ocurra, coloca la panza o menudo y las patas de res dentro y añade sal, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y la rama de hierbabuena para aromatizar. Déjala al menos 2 horas y ve agregando agua.

3. Mientras la pancita se cocina prepara la salsa roja. Para esto debes tomar los chiles, un diente de ajo, un jitomate y media cebolla y ponerlos a hervir en otra cacerola. Se deben dejar al menos por unos 5 minutos. Se sacan del fuego, se licuan y se cuelan.

4. Vierte la salsa roja en la olla donde se esta cocinando la pancita, una vez transcurridas las dos primeras horas de cocción. Se debe retirar el ajo, la cebolla y la hierbabuena que se uso para aromatizar la carne. Sazonar con sal y dejar que hierva unos 30 a 40 minutos más.

5.
¡Listo! A servir. Para esto se recomienda colocar cebolla picada en pequeños cuadros y orégano, trozos de limón y tortillas, para ser agregadas al gusto del comensal.

Consejos para preparar la receta de menudo

* Procura que la pancita este lo más fresca posible. La consistencia de la misma debe ser sólida, no babosa y con un olor tenue.

* Lava bien la pancita. Puedes tallarla y ayudarte con agua tibia y limón para cortar la grasa.

* Esta preparación te tomará al menos unas 3 a 4 horas. Debes ser paciente y vigilar el proceso de cocción.

* Recuerda quitar las venas y semillas a los chiles, de lo contrario la preparación quedará muy picosa.

* Acompáñalo de unas buenas tortillas hechas a mano.

2 Comments

  1. Yo solo uso el chile ancho. No uso ajo, jitomate, ni epazote ni hierbabuena, y cuando lo limpio no uso limon pero si mucha agua. Todos tenemos nuestras propias recetas jijiji

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