Salsa Ranchera

El término ‘Salsa’ en español se refiere a una salsa en general, pero cuando se habla de una salsa mexicana (estamos referidos al término culinario, no la danza) muchos piensan en algún tipo de salsa roja para acompañar nachos.

Pero un verdadero mexicano va a decir que: las salsas son una parte esencial de todas las comidas mexicanas, no sólo para los nachos.

Un plato mexicano servido sin salsa es inaceptable en México, como una mesa de restaurante americano sin sal y pimienta.

Por eso hoy compartiremos la receta de una salsa muy especial mexicana, la Salsa Ranchera.

Como hacer la salsa

La Salsa Ranchera A diferencia de muchas salsas «tradicionales» europeas o cualquier protocolo fijo de la cocina asiática, con una receta predefinida que no se puede cambiar, incluso la más auténtica salsa mexicana es de naturaleza más flexible.

Básicamente estas recetas de salsa se presentan sólo como directrices de cómo hacer las salsas que son conocidas por ser deliciosas, pero ningún cocinero mexicano profesional se limitará a una receta oficial.

No es así que las cosas funcionan en México, de todos modos, ¿cuál es la receta oficial? Hay solamente dos reglas a respetar cuando se hace la salsa mexicana:

Esta tiene que ser sabrosa y a su vez tiene que mezclarse y perfeccionar el gusto de la comida con la que se considera que va a ser servida para que juntos puedan formar un todo inseparable.

Ingredientes Salsa Ranchera

  • 2 dientes de ajo pelados, que se pisaran
  • 2 libras de tomates maduros.
  • 5 chiles serranos (pequeños, verdes y frescos (no secos). Fuera de México, los chiles pueden ser difíciles de encontrar, pero se están volviendo más y más comunes en los mercados de América del Norte)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/3 taza de cebollas finamente picadas
  • Sal al gusto.

Preparación de la Salsa Ranchera

Calentar un sartén y poner los tomates sin aceite, mezclar constantemente, volteando hasta que la piel del tomate se carbonice por completo.

Sin embargo el interior aún estará suave.

Usando un procesador de alimentos, o preferiblemente usando un mortero, presionar el ajo, los tomates sin pelar, los chiles frescos, luego licuar todo hasta que quede una textura muy fluida.

Después de esto calentar el aceite en un sartén, agregar los pedazos de cebolla y cocinar ligeramente (aproximadamente 3 minutos de tiempo de cocción).

Agregar los ingredientes mezclados y un poco de sal, cocinar a fuego lento, raspando el fondo de la sartén ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y se espese un poco (aproximadamente 10 minutos).

La salsa tendrá pequeñas manchas negras, de la piel de tomates carbonizados (una característica tradicional de esta salsa)

Otra receta

  • 6 jitomates
  • 6 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 Hojas de cilantro
  • Sal

Se licuan todos los ingredientes, luego se fríen en un poco de aceite y se dejan cocinar por 15 minutos, se condimenta con sal y pimienta al gusto.

Como acompañante

Usar esta salsa mexicana con otras comidas mexicanas como tacos o enchiladas, será una combinación perfecta y se sentirá como en México.

Elaborada con una fina selección de pimientos arbóreos y jalapeñas, acompañadas de tomate, cebolla, cilantro, perfectamente molidos y templados con sal y condimentos de la más alta calidad.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes, aves, tortillas, tacos, huevos rancheros y hasta es utilizada para condimentar algunos platos.

Si no le agrada el picante pero quiere probar un poco la comida mexicana es necesario que modere la cantidad de esta salsa hasta donde se tolere.

Datos Nutricionales de la Salsa ranchera

A continuación mostraremos algunos datos nutricionales, para que persona sea capaz de añadirla a su dieta respetando su nutrición.

  • Calorías/25.6kcal/1.3%
  • Carbohidratos/5.6g/1.9%
  • Proteínas/1.1g/2.2%
  • Lípidos/0.2 g/0.3%
  • Fibra dietética/1.6g/3.1%
  • Azúcares/3.4g/3.8%
  • Colesterol/0.0mg/0.0

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