Salsa verde de nopal

Salsa verde de nopal es una salsa a base de un cactus muy importante en México (está hasta representado en el escudo de armas), que ha sido utilizado en la estructura culinaria de ese país hace miles de años.

A partir de esa planta se pueden aprovechar tres partes comestibles: la hoja (el propio “nopal”) encarada como legumbre; los pétalos de la flor, que pueden ser utilizados en ensaladas; y el llamado “higo de la India”, consumido como una fruta.

Mayonesa verde de nopal

Esta preparación dura aproximadamente 15 minutos y tiene un rendimiento como para 20 porciones

Ingredientes

  • 2 huevos (crudos)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 300 ml de aceite (soya, girasol, u otro de su preferencia)
  • 2 dientes de ajo
  • ½  paquete de cebollin
  • ½  limón
  • ½ nopal
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación

 Batir en la licuadora los huevos y el vinagre, a continuación ir añadiendo el aceite a poco hasta dar punto de mayonesa, picar y añadir el ajo, el cebollin, el ½ nopal, ½  limón, la sal y la pimienta al gusto, continuar batiendo todo hasta triturar bien y esta listo.

Salsa verde de nopal con tomate

Ingredientes

  • 300 Gramos de nopal
  • 200 gramos de tomate
  • Un diente de ajo
  • Unidad de Cebolla
  • 1  Pimiento verde (chile serrano)
  • Una Hoja de hierba de Santa María
  • 150 Mililitros de agua
  • 3 Pizcas de sal
  • 1 Pizca de pimienta del reino

Pasos a seguir para hacer esta receta

Para preparar esta receta típicamente mexicana se comienza por cortar el nopal en tiras pequeñas (semejante a la vainita) y lavar bien con agua corriente, cocinar el nopal en el fuego medio, en una olla con agua, por 10 minutos.

A continuación, escurrirlos para rechazar el exceso de baba que puedan tener y dejar reservados.

Luego poner a la parrilla o asar en un sartén sin aceite los tomates, la pimienta, el ajo y la cebolla, hasta que queden todos bien asados sin quemarse.

Cuando las verduras de este nopal en salsa de tomate estén listos, es necesario batirlos en la licuadora con un poco de agua, y transferirlos a una olla al fuego medio.

Añadir la hierba de mar para aromatizar y así añadir los nopales, una vez que el preparado comienza a hervir, condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinando por 15 minutos más.

Después del paso anterior, la salsa verde de nopales con tomates está lista, sirve como acompañamiento de cualquier plato o simplemente se puede acompañar con tortillas mexicanas, pan, galletas, entre otras opciones.

Trucos

Cuando se escurre el nopal después de cocinar, es necesario lavarlos alrededor de dos o tres veces para quitar el exceso de lodo.

Pollo en salsa verde de nopal

Ingredientes

  • 2 chiles cuaresmeños medianos
  • 1 chile serrano
  • 700 gramos de tomate verdes
  • 2 ajos
  • ¼ cebolla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1¼ taza agua
  • 5 ramitas cilantro
  • ½ kilo pechuga de pollo en trozos
  • 300 gramos nopales cortados en bastones. 

Preparación

Desvenar y quitar las semillas a los chiles, picar toscamente los chiles, los tomates verdes, los ajos y la cebolla, colocar en una olla y cocinar por 10 minutos, moviendo constantemente, retirar la olla del fuego y dejar enfriar por unos minutos.

Pasar la mezcla a una licuadora, añadir el azúcar, sal, agua y cilantro, licuar hasta obtener una salsa homogénea.

Colocar la salsa en otra olla y agregar el pollo en trozos, mantenerlo cocinando a fuego medio por 15 minutos o hasta que el pollo ya este cocinado perfectamente, agregar los nopales y cocinar por unos minutos más moviendo constantemente.

Decoración

Es recomendable servir este pollo acompañado con arroz blanco y unas tortillas de maíz calientes.

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