Recetas de esquites de elotes tradicionales

Existen numerosos aperitivos que podemos preparar para comer por las tardes, en casa o en el trabajo. Nuestro México lindo y tradicional, nos deja ver en las esquinas las ventas de esquites de elotes. Para quienes son de otro país y no conocen la jerga mexicana, les contamos que este plato es el típico maíz desgranado servido en vasos. Una especie de tentempié o antojito para cualquier merienda.

Ingredientes para los esquites de elotes

  • 4 elotes grandes y tiernos (desgranados)
  • ½ cebolla
  • Chile serrano o Chile de árbol al gusto
  • 3 ramitas de epazote
  • 1 cucharada de mantequilla o de manteca de cerdo
    Sal al gusto

Pasos

  1. Limpia los elotes de manera correcta, retirando las hojas y los filamentos o cabellos, para separar los granos.
    Pica en trocitos pequeños el chile y la cebolla, y colócalos en un bol tapado.
  2. De la misma forma desinfecta el epazote, lo cortas, lo limpias y lo dejas reposar en una taza.
  3. En un sartén amplio, coloca la mantequilla o manteca de cerdo, hasta que se derrita. Una vez caliente, sofríe el chile con la cebolla.
  4. Luego de ver la cebolla con una tonalidad dorada que indica su perfecta cocción, agrega los granos de elote, el epazote y la sal a tu gusto.
  5. Añade agua hasta cubrir la mezcla y deja hervir hasta que estén blandos los elotes.
  6. Comprueba constantemente el contenido de sal y tápalo cuando estén cocinados.

Ingredientes para preparar la salsa

  • 300 gramos de mayonesa de tu preferencia
  • 5 limones exprimidos en un vaso
  • Queso rallado
  • Chile piquín en polvo
  • 2 cucharadas de agua

Pasos para preparar la salsa

1. Coloca la mayonesa en un bol

2. Le agregas unas dos cucharadas de agua, para que tome una textura más líquida y se deje mezclar correctamente.

3. Agregas el zumo obtenido de los limones y mezcla por 60 segundos.

4. Por último, el queso rallado y un poco de chile piquín en polvo a tu gusto.

Pasos para servir

  • Con una cuchara, llena los vasos con el contenido del guiso de elotes. Luego en la parte superior, agregas la salsa de mayonesa preparada previamente.

Consejos para los esquites de elotes
* Para asegurarte de que los elotes estén lo suficientemente tiernos, presiona algunos con los dedos y si se abren fácilmente, es la señal correcta.

* Algunas personas sacan el exceso de agua de los elotes al servir, con un colador. Colocándolos en el vaso, y luego añaden la salsa.

* También, puedes agregar polvo de ajo al servir en pequeñitas cantidades para darle un olor exquisito.
Otro truco, es poner orégano en polvo también al servir. Ya que, sirve para decorar y dar un olor muy exótico a la hora de comer caliente el maíz.

* A la salsa, también le puedes agregar para condimentar mejor una pizca de canela y ajo en polvo. Si la salsa la haces con un día de antelación quedará mucho más gustosa, ya que los componentes en el refrigerador toman mayor concentración.

* Para servir, puedes colocar también más queso rallado directamente.

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