Receta para preparar salsa de escamoles

Siguiendo la gran tradición y sabor mexicanos, te traemos un platillo súper famoso dentro de su gastronomía: la salsa de escamoles. Para los que pocos conocen al respecto, los escamoles son derivados larvas de la hormiga.

Aunque suene tenebroso, tienen cientos de vitaminas y son muy deliciosos. Su origen se remonta a la cultura prehispánica y hoy día son considerados como el caviar mexicano.

Ingredientes para la salsa de escamoles

  • 2 tazas de Escamoles (400 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/2 Cebolla (70 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 1/2 barra de Mantequilla (45 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal
  • 1/4 de taza de agua (60 ml).

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Preparación de la salsa de escamoles

  1. Coloca en un colador las 2 tazas de escamoles, enjuagarlos y remueve cualquier sucio que encuentres; después resérvalos en un bol tapado.
  2. Ponga en un sartén a fuego medio coloca los chiles serranos picados (sin semillas) y los dientes de ajos picados.
  3. Sofríe la mezcla por aproximadamente por unos 5 minutos, hasta que estén asados por todos sus lados. Voltea poco a poco con unas pinzas.
  4. Pasa del sartén a la licuadora los ingredientes que asaste.
  5. También, agrega en la licuadora el 1/4 de taza de agua.
  6. Licúa muy bien los ingredientes y reserva la mezcla.
  7. Corta finamente la 1/2 cebolla y las 2 ramas de epazote; después reserva en otro bol.
  8. Derrite en una sartén a fuego lento la 1/2 barra de mantequilla.
  9. Agrega en la sartén la cebolla que picaste y fríelo aproximadamente por 1 minuto, hasta que se note la transparencia; revuelve regularmente.
  10. Incorpora en el sartén los escamoles que enjuagaste. Mezcla los ingredientes y fríelos por unos 2 minutos, hasta que veas los escamoles con un color blanco; revuelve ocasionalmente.
  11. Agrega en la sartén: la mezcla licuada previamente, el epazote que picaste y la 1/2 cucharada de sal.
  12. Mezcla los ingredientes de la sartén y fríe la salsa de escamoles por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; revuelve ocasionalmente.

Consejos para la salsa de escamoles

  • Las 2 tazas de escamoles sirven para una porción de 3 o 4 personas.
  • Puedes acompañar con tortillas, burritos o enchiladas.
  • Para agregarle un toque dulce, añade jitomates.
  • También, puedes usar la salsa de escamoles para rellenar tamales y envolver en hojas de plátano o maíz.
  • Conseguir escamoles frescos no es fácil, ya que se dan en los meses de Marzo y Abril. Pero, puedes conseguirlos enlatados en el supermercado.
  • Si deseas guardar en el refrigerador, ten en cuenta que solo puede durar 2 días.

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