Receta para preparar pozole rojo de puerco

El pozole rojo de puerco, es una receta típica de la gastronomía mexicana muy colorida. Se basa en una especie de caldo o sopa, cuya base principal es el maíz. Según la provincia, el pozole en general o de forma básica puede hacerse de puerco, pollo o carne de res como uno de sus ingredientes secundarios. Cada una de estas provincias, ha adoptado además otras variaciones muy específicas. Así por ejemplo, está el pozole de Sinaloa, de Nayarit, de Guerrero, de Jalisco, de Sonora, etc. Este plato es el más común en las Fiestas Patrias, y es después de los tacos y los burritos el preferido por los turistas.

Esta genial sopa tiene sus orígenes en el México prehispánico, y era preparada en la época de los aztecas con carne humana que sobraba de los sacrificios al dios Xipe Tótec. Pero con la llegada de los españoles y frailes evangelizadores, esta costumbre se prohibió y sustituyó por la carne de puerco (¡gracias a Dios!) dando origen al pozole que conocemos en la actualidad. Algunas tendencias veganas y fitness, omiten la proteína y la preparan solo con vegetales. Pero en este caso, hoy aprenderemos a preparar el pozole rojo de puerco autóctono de la región de Sinaloa y Jalisco.
Ingredientes para el pozole rojo de puerco

  • 2 kg de puerco cortado en trozos medianos
  • 1 kg de maíz tipo cacahuazintle desgranado
  • 1 cebolla cortada en trocitos
  • 5 chiles guajilos
  • Sal, ajo y orégano al gusto

Pasos
⦁ Lo primero que debes hacer, es poner a remojar los chiles sin semillas durante media hora en agua caliente. Esto evitará que quede sobre saturado en picor.

⦁ En una olla, colocar agua a hervir y colocar el maíz previamente desgranado hasta que esté blando.

⦁ En otra olla o cacerola, colocar agua, la cebolla, echar el ajo, orégano y sal al gusto. Luego, disponer los trozos de puerco cortado durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.

⦁ Luego de remojados los chiles, y en esa misma agua los ponemos en la licuadora hacemos una especie de salsa.

⦁ Cuando esté blando el maíz, añadimos la salsa en esa misma olla y prendemos a fuego lento revolviendo constantemente.

⦁ Cuando esté listo el puerco, lo anexamos a la salsa de chile con maíz y cocinamos por media hora.

Consejos para preparar pozole rojo de puerco

⦁ Si no tienes puerco, puedes usar pollo o carnes de res.
⦁ Si te encanta el picante extremo no remojes los chiles ni saques las semillas.
⦁ Las partes del puerco que pueden usarse para este plato, son las costillitas, el lomo, espinazo o patitas.
⦁ Para servir de forma tradicional, hazlo en un plato o tazón de barro.
⦁ Al momento de buscar la estética, opta por una lechuga romana en tiritas para adornar arriba de la sopa.
⦁ En una platito aparte, coloca tostadas tipo Doritos, rábano, aguacate en rodajas, limón y un picadillo de verduras colorido con cebolla, pimentón y jitomates.

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