Receta para preparar Bacalao a la Vizcaína

Un verdadero deleite para el paladar en las fiestas navideñas y la cuaresma, en muchos hogares mexicanos es: la receta de Bacalao a la Vizcaína.

Aunque originario de la cocina española, este platillo tiene su propia versión mexicana, tal vez una de las mejores que probaras en tu vida. Su paso de generación en generación, ha hecho que esta receta perdure a través de los años y se mezcle con elementos de la cocina vanguardista mexicana.

Ingredientes para el Bacalao a la Vizcaína

  • 1 Kg de Bacalao (con piel y sin espinas)
  • 1kg de jitomate (asados, sin piel y picados en cuadros grandes)
  • 4 dientes de ajo (pelados y picados)
  • 2 cebollas grandes (picadas en cuadros pequeños)
  • 2 tazas de puré de tomate
  • 1 rama de perejil picado finamente
  • 1 kg de papas cambray o pequeñas (cocidas y peladas)
  • Aceite de oliva o vegetal (para freír)
  • 1 taza de aceitunas con hueso o rellenas de pimiento rojo
  • 2 frascos de alcaparras
  • 3 Chiles pasilla (en vinagre)
  • 1 lata de pimientos morrones rojos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del bacalao a la vizcaína

  1. Un día previo a la realización de la receta deberás poner a remojar el bacalao en agua fría. Cambiando el agua unas 4 o 5 veces, con el fin de eliminar el exceso de sal que tiene el pescado. Luego se escurre y corta en trozos.
  2. En una cacerola grande con aceite de oliva se colocan los trozos de bacalao, se fríe y luego se coloca en un platón para dejar enfriar y desmenuzar.
  3. En el mismo aceite donde se frío el bacalao se pochan el ajo y la cebolla. Luego se agrega el jitomate y el puré de tomate y se cocina por alrededor de 15 minutos, agitando con una cuchara.
  4. Integrar el bacalao a la olla donde se esta cocinando los tomates y dejar por 5 minutos.
  5. Agregar las papas cocidas y cortadas, las aceitunas, las alcaparras y los pimientos morrones (cortados previamente).
  6. Corte y Limpie el chile pasilla (quitando las semillas) y cocínelo en agua con vinagre.
  7. Coloque en una licuadora el chile y agregue una pequeña cantidad de la misma agua donde se cocino, licue y luego pase a una cacerola con un poco de aceite de oliva.
  8. Finalmente agregue el chile a la preparación del bacalao y cocine todo por alrededor de 20 minutos más a fuego medio, vigilando cada cierto tiempo para evitar que se cueza de más o queme.
  9. Finalmente agregue el perejil picado. Verifique si falta sal y pimienta y agregue al gusto.
  10. ¡Listo para comer! Servir y colocar un chorrito de aceite preferiblemente de oliva por encima.

Consejos para preparar Bacalao a la vizcaína

  • Asegúrate de comprar un bacalao de buena calidad. Al desalarlo, ve probando cada tanto que cambies el agua, pues no es la idea que le quites todo el sabor.
  • Puedes utilizar los chiles que más te gusten para agregar a la preparación.
  • No utilices demasiado aceite al momento de pochar el ajo y la cebolla porque todo ese aceite terminará en la salsa y arruinará el sabor.
  • Para decorar el plato puedes utilizar pimiento morrón rojo, piñones o almendras peladas, tostadas y fileteadas.
  • Si te sobró preparación puedes refrigerarla y recalentarlo al día siguiente. Su sabor será incluso mejor que el día que lo preparaste.
  • La receta requiere tiempo y paciencia, sin embargo el resultado bien vale la pena.

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