Receta de Burritos de choriqueso

El burrito es un platillo que proviene de Ciudad Juárez, del estado de Chihuahua, México. Pero, hoy en particular te hablaremos de los burritos de choriqueso.

Este plato, se basa en una tortilla de harina de trigo grande rellenas con cualquier tipo de carne, queso, verduras (chiles, cebollas, etc.),  y frijoles. Su nombre se remonta a la época de la revolución mexicana, donde un señor en el barrio de Bella Vista tenía un puesto de comida y para que ésta no se le enfriará se le ocurrió la idea de hacer unas tortillas de trigo grandes, colocando dentro de estas el relleno, luego las enrolló y las puso dentro de unos mantelitos para que se mantuvieran calientes.

Se hicieron tan famosas, que creció la cantidad de por lo cual tuvo que comprarse un burro para trasladar la comida y poder cruzarla a través del río Bravo. Comenzaron a llegar pobladores de otras ciudades y hasta estadounidenses preguntando por la comida del señor que vendía en un burrito; siendo así como se originó su nombre.

Ingredientes

  • 6 tortillas de harina de trigo extra-grande
  • 400 gr de chorizo
  • ½ taza de frijoles negros refritos
  • ½ taza de queso manchego rallado
  • 2 aguacates
  • 2 jitomates
  • ¼ de lechuga
  • ½ cebolla
  • ½ taza de crema ácida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharada de sal

Preparación de los Burritos de choriqueso

  1. Lavar bien y cortar en cuadritos pequeños la cebolla y los jitomates. Reserva
  2. Lavar bien y cortar en tiras la lechuga. Reservar.
  3. Desmoronar el chorizo y reservar.
  4. Calentar en una sartén a fuego medio el aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y freírla por 1 minuto hasta que se transparente. Luego añadir el chorizo reservado y freírlo por 4 minutos, revolviendo con regularidad hasta que se cocine bien y luego reservar.
  5. Calentar en el microondas la taza de frijoles negros refritos por 1 ½ minutos y reservar.
  6. Cortar los aguacates en tiras y reservar.
  7. Calentar en un comal la tortilla por 30 segundos de cada lado.
  8. Luego se retira del comal la tortilla y se unta en el medio de esta con una cuchara un poco de frijoles refritos calientes. Después se añade sobre los frijoles negros refritos un poco de queso manchego rallado, de chorizo, jitomate picado, unas tiras de aguacate, tiras de lechuga, un poco de crema ácida y sal al gusto.
  9. Doblar los extremos de la tortilla hacia adentro y enrollar el burrito como un taco.
  10. Llevar a la plancha para sellar y dorar ligeramente por 30 segundos. Servir caliente.
  11. Repetir el procedimiento de rellenado con las otras tortillas.

Consejos para los Burritos de choriqueso

  • Receta para 6 burritos.
  • El queso se coloca entre los frijoles y el chorizo que se encuentran bien calientes, para que la temperatura de estos dos ingredientes lo vayan derritiendo.
  • Se pueden acompañar con chiles en vinagre, salsa verde, salsa roja, pico de gallo, guacamole.
  • Cuando se ofrecen como plato fuerte se pueden acompañar con ensalada mixta, frijoles de olla, arroz rojo, arroz poblano.

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