El pulpo zarandeado es un platillo típico de la costa del Pacífico mexicano, específicamente de la región de Oaxaca. Se trata de un pulpo asado con una mezcla de especias y chiles que le otorgan un sabor ahumado y picante muy característico. En esta receta te enseñaré cómo preparar un delicioso pulpo zarandeado en casa.
Ingredientes para el pulpo zarandeado
1 pulpo de 1 kg aproximadamente
3 chiles guajillo secos
3 chiles anchos secos
2 chiles pasilla secos
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de agua
Preparación del pulpo zarandeado
Limpia bien el pulpo y retira cualquier resto de arena o impurezas. Si es necesario, frota el pulpo con sal para eliminar la capa viscosa que lo cubre.
En una sartén seca, tuesta los chiles guajillo, anchos y pasilla hasta que estén ligeramente dorados. Retira del fuego y colócalos en un tazón con agua caliente para que se ablanden.
Una vez que los chiles estén suaves, retírales las semillas y colócalos en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta, la sal, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón y el agua. Mézclalo todo hasta obtener una salsa homogénea.
Precalienta el horno a 180°C. Coloca el pulpo en una charola para horno y vierte la salsa por encima, asegurándote de que quede bien cubierto.
Hornea el pulpo durante 40-50 minutos o hasta que esté suave y cocido por completo. Durante la cocción, báñalo con la salsa varias veces para que se impregne bien del sabor.
Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar por unos minutos. Luego, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa restante.
receta para 4 personas
- Calorías: 510 kcal por porción
- Proteínas: 37 g por porción
- Grasas: 23 g por porción
- Carbohidratos: 36 g por porción
- Fibra: 10 g por porción
- Azúcares: 6 g por porción
Cabe destacar que estos valores pueden variar según la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados en la receta. Además, el pulpo es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, especialmente de hierro y zinc, y es bajo en grasas saturadas. Sin embargo, esta receta contiene una cantidad moderada de aceite de oliva, que es rico en grasas saludables monoinsaturadas, pero también es una fuente de calorías adicionales. Por lo tanto, se recomienda disfrutar esta receta con moderación y en el contexto de una dieta balanceada y variada.
Tips/Consejos
Si no tienes horno, puedes cocinar el pulpo en una olla grande con la salsa a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que esté cocido.
Acompaña el pulpo zarandeado con arroz, frijoles o una ensalada fresca.
Si quieres intensificar el sabor picante, puedes agregar un chile de árbol a la salsa.
Para un sabor aún más ahumado, puedes añadir unas hojas de laurel a la salsa mientras se cocina el pulpo.
