El pozole de camaron es un plato tradicional de la comida Mexicana (de origen prehispánico). Se hace referencia a un guiso de maíz con cualquier tipo de carne que los aztecas comían. Existen varios tipos de pozole, entre los que se encuentran el de maíz fresco de Aguascalientes, Guerrero; el de Puebla que se llama elopozole (rojo); el de Michoacán y Sinaloa, se le dice pozolillo con chile poblano y otros más. Algunas veces sus ingredientes varían en función de la región del país donde se prepare, pero en esencia es el mismo plato. En general, existen muchas modalidades de pozole de camarón, a los cuales se les puede agregar sobre ellos cebolla picada o lechuga, y acompañar con tostadas o con aguacate.
Su presencia se pone de manifiesto durante las fiestas patrias, en donde es casi infaltable en cualquier mesa. Esta costumbre, nace de la leyenda de que los indígenas lo preparaban con la carne de los guerreros caídos en. El principal ingrediente es el maíz pozolero o cacahuazintle, cuyo tamaño es similar al de un grano de cacao. A pesar de que el pozole de camarón es uno de los más famosos, le siguen el blanco, el rojo, el de trigo y el de langosta. Y algunos restaurantes de la provincia de Guerrero, sirven los días jueves este delicioso platillo. Una costumbre, que se ha extendido hacia otras partes de México. A continuación la receta.
Ingredientes
- 1 ½ Kg de maíz cacahuazintle (precocido)
- 1 ½ Kg de camarones (grandes)
- 8 chiles guajillos (sin semilla y desvenados)
- 2 chiles anchos (sin semilla y desvenados)
- Agua
- ½ cucharadita de comino
- Chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 2- 4 dientes de ajo (al gusto)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas de camarón en polvo
- 1 lechuga (para servir)
- 1 cebolla blanca (para servir)
- 1 mazo de rábanos (para servir)
- Limones (para servir)
- Tostadas o tortillas (para servir)
Preparación
- Limpiar los camarones, retirándole la cascara, las venas y la cabeza.
- Lavar con agua abundante y reservar en el refrigerador.
- Colocar en una olla para preparar un caldo sustancioso, las cáscaras de los camarones, los chiles guajillos, los chiles anchos y agregarle 1 ½ litro de agua.
- Luego se coloca en el fuego para cocinarlos. A partir de que comienza a hervir esperamos 10 minutos para apagar y dejar enfriar.
- Agregar a la licuadora el caldo de las cáscaras y chiles.
- Previamente al licuado, se le agrega comino, orégano, dientes de ajo y sal al gusto; para luego agregarle el agua de la cocción donde viene todo el sabor de las cáscaras de camarón (caldo base).
- Añadir a una cacerola 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego medio.
- Colar la salsa para que se fría en la cacerola con el aceite. Añadirle 3 litros de agua.
- Cuando comience a hervir añade 2 cucharadas de camarón en polvo y el maíz cacahuazintle (lavarlo previamente).
- Dejar hervir a fuego medio- bajo por 30 minutos para que el maíz reviente.
- Rectificar la cantidad de sal del caldo.
- Para que el caldo quede más espeso, se puede licuar un poco de maíz con un poco de caldo.
- Agregar lo licuado a la olla y dejar cocinar durante 5 minutos antes de echar los camarones.
- Añadir los camarones al caldo con maíz y cocinar durante 5 minutos.Apagar y reservar.
- Para la preparación de la guarnición se lava y pica una cebolla blanca
- Lavar, desinfectar y cortar en ruedas finas los rabanitos.
- Lavar, desinfectar y cortar la lechuga finamente.
- Se acompaña el pozole con tostadas listas o con tortillas viejitas, las cuales se fríen y se escurren en servilletas de papel.
- Servir en un tazón con lechuga en tiritas delgadas, cebolla en cubitos pequeños, rábanos en rueditas delgadas y unas gotas de limón al gusto.
Consejos para el pozole de camarón
- Se puede servir acompañado con tortillas o tostadas y rábanos, lechuga, cebolla picados finamente picados.
- Agregar unas gotas de limón.
- Se puede acompañar también con aguacate.
