Receta para preparar pescado zarandeado

El pescado zarandeado, es el platillo típico por excelencia de la Riviera Nayarit y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitán, México. Este manjar natural se prepara de preferencia con el pescado pargo, el cual se destaca por poseer una piel con poca grasa, lo cual hace que no se reseque la carne al exponerla al calor.

Ingredientes para reparar pescado zarandeado

Con los siguientes ingredientes obtendrás de este extraordinario platillo principal, 5 proporciones, y su tiempo de preparación no es mayor a 60 minutos:

  • 1 Unidad de Pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de más o menos kilo y medio y abierto al estilo mariposa
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Cucharadita de Mayonesa
  • ½ Cucharada sopera de Mostaza
  • ½ Cucharada sopera de Salsa de botella (la de su preferencia)
  • Salsa inglesa (al gusto)
  • Salsa sazonadora (maggi)
  • Salsa de soya (al gusto)
  • 1 Pizca de Sal y pimienta
  • ¼ Cebolla picada en tiras delgadas
  • ¼ De chile morrón en tiras delgadas

     Pasos:

Preparación del pescado zarandeado; coloca el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) y con la piel hacia abajo.

  • Coloca los dientes de ajos sin cascara a freír en aceite que los cubra y a fuego muy bajito para suavizarlos por completo y poder luego, hacer un puré con ellos, (cuidando de que el fuego no esté muy alto porque los dora y ya no sirven).
  • Salpimentá el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas este absorba bien el sabor de la sal y la pimienta.
  • Seguidamente en un recipiente mezcla: la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor.
  • Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el puré que va saliendo, ese puré, untalo con una brochita al pescado ya salpimentado y luego aplica con esa misma brocha, la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes.
  • Acomoda las tiras de pimiento morrón y las de la cebolla, en todo el pescado, cierra la prensa, asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo, luego voltealo y asa entre siete y diez minutos por ese otro lado.
  • Una vez listo tu pescado zarandeado, puedes acompañarlo con cuanta guarnición creas puedas comerlo todo.

Consejos para preparar pescado zarandeado al punto perfecto

La leña mangle no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado; en ese punto el pescado queda delicioso porque se cuece muy rápido a la brasa.

3 Comments

Leave a Reply

Tu dirección de correo no será publicada.


*