Receta para preparar relleno negro

El relleno negro, es uno de los platillos más tradicionales de la ciudad de Motul, la región y todo el territorio de Yucatán. Es por excelencia una comida festiva. Por su modo de cocción, es también una comida ceremonial. En la región de Chemax, se sirve como ofrenda en la ceremonia de Acción de Gracias, que se realiza por los favores recibidos en la milpa, para agradecer las cosechas. En algunas ocasiones utilizan ollas y calderos para el cocimiento y una de las características de la cocina yucateca es el uso de condimentos de distintas variantes.

Ingredientes para preparar relleno negro

Con las siguientes cantidades de esta receta de relleno negro obtendrás un platillo principal especial para 6 comensales y su tiempo de preparación no es mayor a 45 minutos:

  • 1 pavo mediano
  • 2 kilo carne de puerco molida
  • 1 1/2 kilo jitomate picado
  • 750 g de recado negro
  • 100 gr manteca
  • 1 cucharada de pimienta de castilla
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 20 hojas de apazote
  • 10 huevos cocidos

Pasos:

Preparación de relleno negro: pica el pavo en pequeñas partes y ponlo a cocinar en agua con un poco de sal hasta que esté completamente cocido.

  • Una vez cocida la carne de pavo desmechala, mezclala de nuevo con en parte del caldo en que le cocinaste y reserva el resto de caldo aparte.
  • El recado negro (Condimento de origen maya) debes deshacerlo en el resto de caldo reservado y cuando se haya deshecho por completo vierte esa mezcla a la carne.

Para hacer el “but” (relleno):

  • Integra con las manos en un bol todos de los ingredientes; la carne molida con el jitomate picado en pequeños cuadritos, la pimienta, el huevo picado en rodajas, la pimienta, el orégano, el achiote, el comino, el apazote y también un poco de recado negro.
  • La unión de todos los ingredientes crea una especie de masa, la que debes envolverla por completo con una tela, simulando una esfera.
  • Una vez lista la masa envuelta, cocinala a baño de maría por unos 30 minutos.

Para servir:

  • Una vez listo el relleno negro es necesario que le dejes enfriar para que puedas cortarlo en rebanadas.
  • Sirve en platos hondos; coloca un poco de carne con las rebanadas de but y algunas rebanadas de huevo.

Consejos para preparar relleno negro

  • Pese a que parezca mucho recado negro, es la cantidad exacta y este es el que le da al platillo su peculiar divino sabor.
  • Integrar muy bien entre sí todos ingredientes permitirá tener una mezcla homogénea y esta a su vez tendrá una rápida cocción.

 

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