Mojarra frita al chipotle

Esta receta de mojarra frita al chipotle es una deliciosa opción para disfrutar de un plato tradicional mexicano con un toque picante. La mojarra, que es un pescado popular en México, se sazona con sal y pimienta, se cubre con harina y se fríe hasta que quede crujiente. Luego, se le agrega una salsa picante de chipotle que se prepara con chiles adobados enlatados, ajo, caldo de pollo y aceite de oliva.

La salsa se licúa para obtener una textura suave y se vierte sobre las mojarras fritas, dándoles un sabor intenso y ahumado. Para decorar, se agrega cilantro fresco picado y se sirve con limones. Esta receta es fácil de preparar y es perfecta para compartir en una reunión familiar o como plato principal en una cena especial.

Ingredientes para la mojarra frita al chipotle

• 4 mojarras medianas limpias y escamadas
• 1 taza de harina
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 2 chiles chipotles adobados enlatados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• Limones para servir

Preparación de la mojarra frita al chipotle

1. Enjuaga las mojarras con agua fría y sécalas con papel absorbente. Salpimienta cada una de ellas y pásalas por la harina hasta que estén bien cubiertas.
2. En una sartén grande, calienta suficiente aceite para cubrir las mojarras. Cuando esté caliente, agrega las mojarras y fríelas durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Mientras tanto, prepara la salsa de chipotle. En una licuadora, mezcla los chiles chipotles, el ajo, el caldo de pollo y el aceite de oliva. Licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto.
4. Sirve las mojarras fritas en un plato y vierte la salsa de chipotle encima. Espolvorea el cilantro fresco picado y decora con rodajas de limón. Sirve caliente.

Tips/Consejos

• lige mojarras frescas y de buena calidad para asegurarte de que el sabor sea óptimo. Si es posible, pide al pescadero que las limpie y escame para ti.
• Asegúrate de que las mojarras estén bien secas antes de pasarlas por la harina. Esto ayudará a que la harina se adhiera mejor a la superficie del pescado y evita que la humedad altere la textura de la masa.
• Controla la temperatura del aceite para freír. Si el aceite está demasiado caliente, las mojarras se dorarán rápidamente por fuera pero quedarán crudas por dentro. Si el aceite está demasiado frío, las mojarras absorberán demasiado aceite y se volverán grasosas. La temperatura ideal del aceite para freír la mojarra es de alrededor de 180°C.
• Si no tienes chiles chipotles adobados enlatados, puedes sustituirlos por chiles secos que se hayan hidratado previamente. También puedes ajustar la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante de la salsa.
• Si prefieres una salsa menos picante, puedes mezclar los chiles chipotles con un poco de crema o leche evaporada para suavizar el sabor.
• Para darle un toque extra de sabor, puedes marinar las mojarras en una mezcla de limón, ajo y hierbas por algunas horas antes de freírlas. Esto dará un sabor fresco y aromático al pescado.
• Asegúrate de escurrir bien el exceso de aceite de las mojarras fritas antes de servirlas. Esto evitará que el plato quede demasiado grasoso.