Tortitas de camarón en salsa de chile con nopales

Las tortillitas o también conocidas como tortitas de camarón, son una guarnición o tentempié para acompañar los romeritos. En ocasiones, también se usan como aperitivo o snack en festividades, debido a que necesita pocos ingredientes. También, se pueden comer solos para desayunar o merendar. Aunque esta receta realmente es española, la gastronomía mexicana le agregó los nopales y chiles para hacerla suya. A continuación, la sencilla receta para preparar unas 20 tortitas de camarón en salsa de chile con nopales.

Ingredientes

  • 10 Huevos (separar claras de yemas)
  • 250 gramos de pulpa de camarón
  • Aceite para freír
  • Sal al gusto
  • 8 nopales limpios y cortados en tiritas
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • La piel de 4 tomates verdes bien lavada
  • 2 cucharadas de harina de trigo o maicena diluidas en agua
  • 10 chiles guajillos sin venas ni semillas
  • 3 tazas de agua
  • Comino al gusto

Preparación de las tortitas de camarón

  1. En una olla, poner a cocinar los nopales con las cáscaras de tomate, sal, el ajo y la cebolla durante 20 minutos.
  2. Retira la baba que flota, apaga el fuego y reserva.
  3. Los chiles, se remojan en agua hirviendo y reservan.
  4. Se separan las claras de las yemas de los huevos.
  5. Se ponen a batir las claras a punto de turrón.
  6. Cuando estén listas las claras, se le agregan una a una las yemas de manera envolvente hasta que tomen color.
  7. Luego se le agrega la pulpa del camarón, también de forma envolvente hasta que se forme una masa uniforme en color y consistencia.
  8. Mientras eso ocurre se pone en una sartén suficiente aceite para freír
  9. Se toma con una cuchara la masa y se colocan con cuidado en el aceite para freír, cuidando que no se quemen y queden doradas parejas
  10. Se escurren y se reservan.
  11. Los chiles se licúan con el comino y sal al gusto. Luego esa salsa se pasar por el colador y reserva.
  12. Prepara la salsa de chile que reservaste con los nopales y deja cocinar por espacio de 10 minutos. Agrega la harina de trigo o maicena diluida en agua para que espese.

Consejos para preparar las tortitas de camarón en salsa de chile con nopales.

  • La pulpa de camarón generalmente viene salada, sin embargo se debe probar la masa para ver si es necesario agregarle sal.
  • La calidad de la pulpa de camarón es importante, se debe adquirir la misma cuidando que sea solo pulpa y no que contenga  restos de la cáscara de camarón. Ya que si las contiene, pueden quedar las torticas con un ligero sabor a tierra o arena.
  • El aceite para freír las tortitas debe ser suficiente y  estar a fuego medio alto para evitar que se quemen y así obtener un dorado uniforme.
  • Algunas personas prefieren moler en la licuadora los camarones con concha y no solo la pulpa.

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