La gastronomía mexicana, se distingue por que aunque tengan un platillo tradicional cada provincia les da un toque diferente. En este caso, si vamos al norte de México podremos probar los deliciosos y auténticos frijoles Charros de Monterrey. Sin embargo, son los favoritos de gente de todas las ciudades. Sobre todo, de los turistas que visitan la región.
Es típico, que este plato se acompañe con carne asada, tortillas o tamales. Y es muy común, ver como los preparan para las fiestas tradicionales mexicanas. La tradición, deriva de una mezcla de las tradiciones judías con las tlaxcaltecas y españolas. En donde, se solían preparar en los festines carne asada acompañada de frijoles. También, se les conoce como frijoles charros norteños debido a la posición de Monterrey en el norte del país. En este caso particular, haremos la receta para que rinda para unas 20 a 25 personas.
Ingredientes para preparar frijoles Charros de Monterrey
- 1 kg de frijoles bayos o pintos
- 3 chorizos de puerco
- ½ kg de tocineta picada en cuadritos
- 300 gramos de salchicha cortada en rodajitas
- 200 gramos de cuerito de puerco picado en cuadritos
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de cilantro picadita
- 2 jitomates picados
- 1 cebolla
- Aceite vegetal
- Chiles en vinagre (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de los frijoles charros de monterrey
- En una olla, cocinamos con sal los cueritos de puerco picados.
- En una olla distinta, ponemos a cocinar los frijoles, ½ cebolla y el ajo.
- Al estar listos los frijoles, salpimentamos al gusto.
- En un sartén con aceite vegetal sofreímos el tocino, el chorizo. La salchicha y agregamos la otra mitad de la cebolla picadita en cuadritos.
- Cuando este todo bien sofrito, procedemos a agregar los jitomates y dejamos cocinar aproximadamente por 2 minutos.
- Echamos los frijoles (con su caldo) en la olla donde cocinamos los cueritos de puerco.
- Luego, agregamos en esa olla los chiles (opcional) y el cilantro picadito finamente.
- Por último, colocar el sofrito en la olla y dejar hervir por espacio de 5 minutos.
Consejos para los frijoles Charros de Monterrey
- Al servir, puedes acompañar tus frijoles con tortillas de maíz.
- El tipo de chile a usar de forma opcional, varía dependiendo del gusto de cada persona. Otro tipo común, son los chiles jalapeños. Sin embargo, los chiles en vinagre otorgan un sabor muy especial.
- Es común que algunos agreguen cerveza a este platillo, sobre todo al momento de hervir en la cocción final. Su nombre cambia a frijoles charros borrachos.
- Otro, le colocan manitas de puerco. Y las ponen a cocinar con los cueritos. Sin embargo, es mucha grasa. Si quieres el plato un poquito más light, solo deja los cueritos.
- Entre más tiempo pases hirviendo los frijoles, más blanditos se pondrán y quedarán mejores.
- Algunas personas, optan por dejarlos en remojo usando un bol con agua desde la noche anterior. Esto ayuda a ablandarlos ¡en un 2×3!
