Deliciosa salsa de mole poblano

En este caso, hablaremos sobre la salsa de mole poblano. Para empezar, debemos saber que el mole poblano es un plato típico de la localidad de Puebla. Aunque inicialmente era solo una salsa, con el tiempo se fueron anexando otros ingredientes.

Esta receta, es de especial agrado a los pequeños de la casa puesto que puedes guardar en el refrigerador y usarla cuando quieras. Bien sea en enchiladas, tacos o tortillas con pollo, res o cerdo.

Además, que los ingredientes son muy accesibles de conseguir. Algunas personas, la conocen como salsa de chocolate.

Ingredientes para la salsa de mole poblano

  • 3 variedades de chiles: mulatos, pasillas y anchos (500 gramos de cada uno)
  • ½ kg de manteca de cerdo o 500ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande cortada en rebanadas
  • 1 plátano amarillo o macho
  • Mix de almendras y cacahuates en la misma proporción (50grs aprox.)
  • 1 clavito de olor
  • 1 ramita de canela
  • 5 gramos de anís en semillas
  • 10 gramos de uvas pasas
  • 100 gramos de chocolate oscuro
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de la salsa de mole poblano

  1. En primer lugar, limpiar los chiles. Quitarles las semillas y las venas y dejarlos media hora en remojo para que no quede tan picante.
  2. Luego, picar los chiles y colocarlos en un sartén con un poco de manteca para sofreírlos junto al anís.
  3. Después, retirarlos del fuego y colocarlos en un bol con agua para el proceso de hidratado.
  4. Cortar en trocitos el ajo y agregarlo en el mismo sartén donde se saltearon los chiles, junto a la cebolla, las almendras, cacahuates, canela, uvas pasas y el clavito de olor.
  5. Continuar salteando, hasta agregar el plátano cortado en dados.
  6. Luego, escurrir los chiles que estaban en el bol remojados. Picarlos y agregarlos a la mezcla del sartén.
  7. Salpimentar al gusto.
  8. Preparar un bol grande para agregar el caldo de pollo, la mezcla del sartén y triturar todo.
  9. Añadir el chocolate oscuro también triturado con el resto de la manteca o aceite de oliva.
  10. La textura deseada es una crema o salsa fina sin grumos.
  11. Luego, poner una olla y cocinar la mezcla por 10 minutos.
  12. Servir con lluvia de anís para adornar.

Consejos para la salsa de mole poblano

  • Algunas personas luego de tener la mezcla lista, la licúan para asegurarse de que quede completamente fina.
    Otros, solo la pasan por el colador para eliminar los restos sólidos.
  • Los chiles puedes mezclarlos a tu gusto, es decir las variedades que más te gusten.
  • La salsa de mole tradicional es con lluvia de anís, pero actualmente no todos lo colocan para que se vea más parecida a una salsa de chocolate.
  • Al enfriarse puedes guardarla en un frasco de vidrio en el refrigerador y usar con enchiladas, tacos o piezas de carne y pollo.

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