Crocantes carnitas de puerco en manteca

Existen diversas maneras de preparar las carnitas de puerco en manteca. Estas dos formas, se diferencian en dejar el puerco suave como el pollo o tan rostizado como una fritura crocante común. La mayoría de las piezas del cerdo pueden ser utilizadas, queda al gusto de cada quien la cocción. No obstante, este famoso plato típico de Michoacán se cocina en una cazuela de cobre como parte de su tradición.

Además, en este caso podemos usar hasta los cueros del cerdo que le dan un toque especial, ya que la grasa o la manteca que usamos le dan un sabor más suave y delicioso. Aunque incorpora más grasa, esta es mejor absorbida por los ingredientes restantes. Ahora sin más preámbulos, aquí tienes la receta para las crocantes carnitas de puerco en manteca.

Ingredientes para preparar carnitas de puerco en manteca

  • 1 kilo de cerdo con o sin hueso
  • 1 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 20 tortillas de harina trigo pre cocidas
  • 3 cebollas blancas
  • 3 pimentones rojos
  • 3 jitomates grandes
  • 3 ramas de cilantro frondosas
  • Chiles verdes (opcionales)
  • 3 limones
  • Ajo en polvo
  • Comino
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos

1. En una sartén grande, colocar aceite vegetal o la manteca de cerdo a derretir. Limpiamos el cerdo y lo cortamos en cuadros grandes o en rodajas de buen tamaño.

2. Cuando la manteca o el aceite estén hirviendo, colocamos el cerdo y lo sofreímos hasta que obtenga un color dorado. Es aquí donde decidimos que tan crocantes los deseamos.

3. Durante la fritura, espolvoreamos el ajo y el comino para darle un sabor sumamente exquisito.

4. Mientras sofreímos el cerdo, en otra taza pequeña picamos finamente las 3 cebollas, los 3 pimentones rojos, el cilantro y los tres jitomates. Revolvemos, agregamos comino, sal y pimienta al gusto. Usamos uno de los limones agregándole todo el zumo y refrigeramos.

5. Observamos, y movemos el puerco dejándolo a fuego lento con esa agua que él mismo desprendió. Ésta, se convierte en aceite y se sigue sofriendo.

6. En otra sartén grande, agregamos aceite de oliva. En cuanto esté caliente, pasamos las tortillas de trigo por ambos lados para terminar de cocinarlas.

7. Una vez culminado este paso, volvemos a chequear el cerdo. Después de 20 minutos de cocción, ya debería tener el sabor especial y ese color dorado.

8. Colocamos las porciones de cerdo según cada plato, y con el jugo de los dos limones dejamos caer varias gotas en cada uno. Retiramos el pico de gallo de la nevera y servimos a cada persona.

9. Para los que les gusta lo ardiente le colocamos un chile verde a cada plato. ¡Y a disfrutar!

Consejos para preparar carnitas de puerco en manteca

* Para servir, también puedes acompañar tus carnitas de puerco en manteca con una ensalada agridulce preparada con lechuga o repollo, dándole el toque dulce con azúcar.

* Incluso, puedes usar pan salado en lugar de las tortillas de trigo.

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