Chilpachole de Jaiba

El Chilpachole de Jaiba, es originario de Veracruz, una ciudad ubicada en México, al ser un sitio costero, se encuentran las jaibas de manera muy fácil.

El chilpachole es a lo que se le conoce como las sopas que se preparan con mariscos y posteriormente se le añaden vegetales.

Mientras que una Jaiba es un crustáceo parecido a un cangrejo pero de mayor tamaño y en la mayoría de los casos es de color azul.

Ingredientes para el Chilpachole de Jaiba

Pasaremos ahora a describir los ingredientes necesarios para una Chilpachole de Jaiba para 4 porciones equitativas.

Por supuesto, el ingrediente central es la jaiba, aquí enlistaremos la cantidad necesaria juntos con los vegetales que usaremos:

  • 2 piezas de jaiba
  • Media cebolla blanca
  • 1 solo diente de ajo (previamente picado)
  • Un cuarto de cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 tazas de agua (debe estar hirviendo)
  • 350gr de chiles tipo jalapeñoen escabeche
  • Sal en la cantidad de preferencia
  • 1 taza de puré de tomate
  • 100gr de una masa de maíz

Preparación de la Chilpachole de Jaiba

  1. La primera cosa que se debe realizar es abrir ambas jaibas que tenemos por la mitad, para limpiarla con mucha agua
  2. Luego de esto, las colocaremos a hervir durante 15 minutos en una cazuela con agua a fuego lento.
  3. Cuando se hayan cumplido los 15 minutos, colaremos las jaibas y pondremos a reposar. Cabe destacar que es necesario guardar el caldo resultante.
  4. Acto siguiente, nos centraremos en asar lo que es la cebolla junto con el ajo y el chile jalapeño.
  5. Cuando veamos que estén bien asadas, vamos a licuarlas juntos con el puré de tomate y la canela.
  6. Una vez licuado, podremos a precalentar un sartén con aceite mientras lo colamos.
  7. Este licuado luego de haberlo colado, lo pondremos a freir en la sartén durante unos 5 minutos
  8. Pasado estos 5 minutos, añadiremos el caldo que habiamos almacenado de la jaiba pero que se mezcle y frite también pero a fuego lento.
  9. Mientras tanto, vamos a utilizar las masa de maíz para hacer unas 20 bolitas, o las que logremos al menos.
  10. Les haremos un hoyo en el centro a cada una y las pondremos a cocer en el caldo, al que también le agregamos epazote.
  11. Se deja cocer 10 minutos, en lo que pasa, se le retira la pulpa a las jaibas y se guardan.
  12. Finalmente, cuando hayan pasado los 10 minutos, se remueve el epazote que se uso y se le añade la pulpa de las jaibas.

Toques adicionales al gusto

Al momento de servir este excelente plato, ya que cada persona tiene sus gustos personales, hay ciertos toques o acompañantes que sirven de maravilla con esta sopa.

Algo que puede realmente marcar la diferencia es añadir cebolla picada en trozos muy pequeños.

Porque esto le generará una textura diferente al que tiene las sopas comúnmente.

Es por ello, que hay personas que le gusta degustar los mariscos o las sopas con un poco de limón.

Se puede añadir al gusto, al igual que el chile o un toque de picante para un sabor más candente.

Además se le puede agregar cilantro al gusto del comensal, todo dependiendo del sabor que busque.

Todo esto puede generar esos toques pequeños pero que marcan la diferencia.

Este platillo es uno de los que más resaltan en la gastronomía de este país de Centroamérica, ya que a muchas personas les gusta el contraste del guiso con las jaibas, porque es un sabor muy poco común.

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