Chicharrón prensado en salsa de chile guajillos

La gastronomía mexicana, usa todo tipo carnes y el cerdo no es la excepción. La cultura mexicana prepara este relleno como carnitas, chicharrones fritos y hasta en platos más sofisticados usados en momentos especiales. Resulta, que esta proteína tiene diversas formas de preparación y en cada resultado el acompaña un sabor delicioso. En esta receta de chicharrón prensado en salsa de chile guajillos, combinamos dos de los mejores ingredientes mexicanos: el chile y el chicharrón.

Se habla de chicharrón prensado, porque todo lo que va sobrando de la carne, puerco o cerdo se va apilando en un envase de esta forma: carne y grasa siguiendo un patrón. Luego, con un peso muy fuerte o prensa se hace fuerza hacia abajo. De ahí, se generan los bloques que encontramos en el supermercado.

Ingredientes

• Medio kilo de chicharrón prensado de puerco o cerdo
• 5 piezas de chile guajillo
• 1 diente de ajo
• Media cebolla blanca
• 1 trozo de canela
• Comino
• Cilantro en ramitas
• 5 palitos de clavos de olor
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación del chicharrón prensado en salsa de chile guajillo

1. Como podrás notar, la elaboración de este delicioso plato es muy sencillo debido a los pocos ingredientes que este usa. Aquí comenzamos.
2. En primera instancia, tomamos los chiles guajillos y los desvenamos, luego los colocamos en una cacerola pequeña a fuego lento.
3. Seguidamente, separamos el diente de ajo de su corteza y lo picamos en trozos finos, lo mismo haremos con la media cebolla blanca.
4. Después de 5 minutos de cocciónagregamos el clavo, la canela y seguimos cocinando hasta que el chile tome una textura blanda.
5. Una vez que los chiles estén blandos los llevamos a la licuadora, y los licuamos hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
6. Luego tomamos un sartén espacioso y agregamos la salsa obtenida, luego de caliente agregamos el chicharro picado en piezas pequeñas o si prefieres deshebrado.
7. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese un poco y el chicharrón este más blando.
8. Luego de ver que ya está más rojo, lo retiramos del fuego sin dejar que la salsa se evapore, ya que en ella hay un sabor muy espectacular.
9. Espolvoreas un poco de comino y agregas una ramitas de cilantro para adornar.

Consejos para preparar chicharrón prensado en salsa de chile guajillo

• Para acompañar esta suculenta salsa puede colocar panes tostados untados con margarina o tortillas de maíz.
• Para espolvorear sobre la salsa también puede usar queso parmesano.
• Para darle un toque picante puedes usar chile verde, limpiándolos y licuándolos al momento de preparar la salsa.
• Si deseas un sabor extra, antes de agregar el chicharrón a la salsa, puedes sofreírlos con ajo en polvo, una cucharada de margarina y 3 cucharadas de vinagre de manzana y veras que delicia obtendrás al combinar con la salsa.
• La cebolla blanca no debe faltar.
• Los chiles prensados se compran en el supermercado, vienen en forma de barra o bloque completo.