Pozole rojo estilo Guadalajara

El Pozole, es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz al que se le llama maíz pozolero. Es conocido comúnmente como cacahuazintle, al  que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. Este platillo es una mezcla de la cocina prehispánica con ingredientes europeos, al cual se le añaden condimentos  sazonados durante la cocción. Por lo que, el plato se presenta con un color característico, rojo o verde, dependiendo de los ingredientes que se utilicen para sazonarlo. A continuación, la receta para preparar Pozole rojo típico de Guadalajara.

Ingredientes

  • 600 gramos de maíz pozolero seco, ó 1 kilo de maíz pozalero pre-cocido
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • Agua suficiente para cubrir el maíz
  • Sal al gusto
  • ½ kilo de maciza de puerco
  • 172 kilo de espinazo de puerco
  • 2 patas de puerco en mitades

Salsa

  • 6 chiles ancho
  • 6 guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1cdta de sal
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación del pozole rojo estilo Guadalajara

  1. Se pone el maíz en una olla con agua que lo cubra se calienta ligeramente el agua y se deja toda la noche remojando para que este suave y se pueda quitar la parte donde se adhiere el maíz al elote, ello para que al hervirlo, el maíz reviente apropiadamente
  2. Se pone a hervir el maíz en suficiente agua para que lo cubra.
  3.  Se le agrega una cabeza de ajo partida por la mitad y se cocina aproximadamente dos horas hasta que revente el maíz
  4. Se desvena y quita la semilla al chile ancho y se pone a remojar en agua bien caliente por lo menos media hora, luego se pone en la licuadora, se le agrega ajo, cebolla, sal y orégano, un poco de agua en el que hirvieron los vamos a moler. Se cuela y se fríen  en una cazuela entre 20 y 30 minutos con un poco de aceite moviéndola de vez en cuando a fuego medio.
  5. Se sacan de la olla donde se cuece el maíz el ajo y se le agrega la carne y una cebolla, se le agrega sal y se le pone la salsa
  6. Se cocina por dos horas aproximadamente hasta que la carne ya este blanda y quede el caldo algo espeso.
  7. Se remueven los huesos, la cebolla entera, se sirve y se le agrega limón, rábano, cebolla picada, lechuga y se acompaña con tostadas.

Consejos para preparar el pozole rojo estilo Guadalajara

  • Al agua donde se cose el maíz  no se le pone sal porque si no el maíz no ablanda, solo se hace después de este proceso.
  • Si hace falta agregar agua a la olla donde se cocina  el maíz esta debe estar caliente.
  • Para las personas que viven en México pueden comprar el maíz pre cocido, lo venden en cualquier súper o mercado, para los que viven en el extranjero pueden comprar el maíz seco pelado.

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