La capirotada en  México está catalogado como un postre típico mexicanos. En  algunos estados tales como Sinaloa, Nuevo León, Sonora y también en nuevo México EEUU. Este plato se consume en la época de la cuaresma y el mismo ha pasado de generación en generación.

También es conocido por la gastronomía española. Se caracteriza por consistir de capas, la primera lleva un guiso de ajo, aceite de oliva, queso y huevos con aderezo de hierbas aromáticas. La segunda capa lleva carne. Este plato lo consumían varias clases sociales dependiendo de cada una de ellas uno lleva más carne que otro.

Este plato está conformado por pan tostado cocinado con trozos de plátano, nueces, guayaba, pasas, jarabe de papelón y queso rallado. .

Capirotada de Jalisco

Este postre es delicioso y es conocido como capirotada al estilo de Jalisco.

Ingredientes de la Capirotada de Jalisco

  • 3 tazas de agua.
  • 2 panelas de cono.
  • 2 tronquitos de canela.
  • 8 panes duros y rebanados.
  • 4 cucharas de aceite.
  • 200 gramos de pasas
  • 200 gramos de maní pelado.
  • 300 gramos de queso.
  • 2 cucharadas de pastillas de colores.
  • 8 tortillas de maíz.

 Preparación de la Capirotada de Jalisco

Hervir agua con las panelas de cono, canela y anís estrellado hasta obtener una coacción de miel mientras que el pan se pone a dorar en aceite. En un molde se colocan las tortillas, luego se agrega el pan rebanado, el maní, las pasas, el queso y la miel obtenida de las panelas de cono.

Seguidamente se tapa el molde con papel aluminio y se mete al horno a una temperatura de 180° grados por 20 minutos y luego se debe dejar reposar para ser servida.

Capirotada de leche

Esta receta es muy sencilla puede ser al horno o en el calentador de la cocina.

Ingredientes para la Capirotada de leche

  • 1 litro de leche.
  • 200gr de papelón.
  • 250gr de azúcar
  • 2 tronquitos de canela.
  • 4 clavos de esencia
  • 3 o 4 tortillas de maíz.
  • 6 panes de días anteriores, rebanados.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 250gr de maní.
  • 200 gramos de pasas.
  • 200 gramos de nuez, picada.
  • 150gr de queso en cubitos.

Preparación de la Capirotada de leche

  1. Hervir la leche con el papelón, canela, azúcar y los clavos de esencia a fuego lento hasta que espese, seguidamente se debe colocar a freír las rebanadas de pan en aceite hasta dorar. En un molde se debe colocar las tortillas y cubrirlas con una capa de pan, luego agregar el maní, pasas, las nueces, el queso y bañar con la leche azucarada.
  2. Luego repetir el mismo procedimiento hasta terminar con una capa de leche. Posterior a eso cubrir con papel aluminio y hornear a 180° grados por 15 minutos, dejar reposar  y servir a su gusto.
  3. Ten presente que si no tienes panes de días anteriores no te preocupes por eso ya que  puedes utilizar panes frescos, los rebanas y los colocas a secar en el sol. Por otro lado si prefieres puedes cocinar esta capirotada en el calentador dentro de una olla a fuego lento bien tapada.

Significado de la Capirotada

Este plato tiene un significado religioso. El pan representa el cuerpo de cristo, la miel es la sangre, los clavos de esencia representan los clavos que sujetaban a cristo en la cruz,  la canela es la cruz y el queso representa el sudario. Estos son los ingredientes básicos pero depende del gusto de cada persona en quitarle o agregarle mas componentes.

Cada familia adopta una receta a su gusto propio pero existen 2 versiones más usuales como lo son: miel de piloncillo y con leche caliente, y también con  canela y azúcar. Ambas recetas se acompañan con queso rallado y uvas pasas

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