Receta para preparar romeritos

Un tradicional platillo navideño y orgullosamente mexicano son los romeritos. Se prepara con las hojas del romerito, una planta que crece en la milpa y que no debe ser confundida con el romero de olor. Además, se sirve en mole, usualmente mole poblano especial preparado con polvo de camarón, con Nopal, camarones y papas, acompañado con torta de camarón seco. Se prepararan tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México. A continuación, la receta para preparar romeritos.

Ingredientes:

  • 2 kilos de romeros frescos
  • 3/4 de kilo de papas cambray
  • 1 kilo de nopales
  • 500 g de camarón, grandes, secos y del año.
  • 500 gramos aproximadamente de mole rojo de su elección
  • 100 gramos de pulpa de camarón
  • Sal
  • Una taza de azúcar, aproximadamente.
  • Aceite

Preparación de los romeritos

  1. Revisar los romeros y quitarle las raíces, enjuagarlos en agua corriente, para luego ponerlos a hervir en suficiente  agua y sal de unos 20 a 25 minutos, hasta que tenga un color verde más vivo. Después, se apartan los tallos fácilmente, luego se les saca del agua y se enjuagan de nuevo para reservar.
  2. En una olla con agua, y sal al gusto, se ponen a hervir  las papas, previamente lavadas y con las cáscaras que luego se retiran.
  3. Se pican los Nopales en cuadros medianos de aproximadamente 2 cm, o a su gusto y se ponen con suficiente agua, no mucha, y sal a hervir. Cuando comience a salir la espuma, se ve si le hace falta más agua para el hervor. Luego se retiran y se reservan igualmente.
  4. Se pone a calentar en una olla agua para colocar ahí los camarones, no cocinar, solo ponerlos en el agua caliente. Se dejan aproximadamente unos 10 minutos. Esto es para luego retirar toda la cascara más fácilmente.
  5. En una licuadora se pone el mole y se le agrega un poco dela pulpa de camarón y agua, hasta que tome una consistencia adecuada y homogénea.
  6. En una olla grande se coloca aceite y cuando este caliente se le agrega primero el mole, para que se sofría. Luego las papas que ya han sido peladas. Estas se pueden colocar enteras o rebanadas al gusto.
  7. Seguidamente se agregan los nopales, los camarones, el resto de pulpa de camarón y finalmente los Romeros. Completar con sal y azúcar hasta emparejar los contrastes de sabores y se le agrega agua caliente de ser necesario.
  8.  Dejar hervir todos los ingredientes juntos hasta que tenga la consistencia deseada.
  9. Se sirve en un plato hondo.

Consejos para preparar los romeritos

  • Se degustan acompañado de tortitas de camarón o tortillas.
  • En vez de agregar agua, se puede hacer un caldo con las cáscaras de  camarón y usar ese caldo, tanto para licuar el mole como para corregir el espesor cuando estas cocinando el platillo con todos los ingredientes. Esto dará más a los Romeritos.
  • Cuando se cocinan las papas, no se les pone sal sino hasta que hierva el agua, esto para que la misma tome más sabor y para que tarden menos en ablandar.
  • Hay personas que no les gusta agregar azúcar y le ponen chocolate, que es una opción muy sabrosa.
  • Se debe tener cuidado en enjuagar muy bien los romeros luego de cocinados, en agua corriente y así enfriarlos para que no tomen un color amarillento.
  • Para la cocción de los nopales se recomienda usar una olla de cobre ya que eso evita que los mismos suelten babas.

Be the first to comment

Leave a Reply

Tu dirección de correo no será publicada.


*