Receta para preparar mole de olla

El mole de olla, se diferencia al resto de los moles mexicanos porque su preparación se ingenió de los caldos que los españoles introdujeron a México en la época de la Conquista. Un mole de olla combina, carne, verduras, legumbres y caldo, por lo que es, un delicioso y nutritivo platillo que cada vez, resalta más de entre los tantos que existen en la gastronomía tradicional mexicana.

Ingredientes para preparar mole de olla

Con los siguientes ingredientes obtendrás de esta receta de mole de olla un platillo principal para 6 personas, y prepararla te llevará alrededor de 60 minutos:

  • 6 Costillas cargadas de res
  • 7 Chiles guajillos
  • 2 Chiles anchos
  • 1 Manojo de epazote
  • 1 Elote
  • 2 Papas
  • 4 Zanahorias
  • 2 Chayotes
  • 2 Calabacitas
  • 2 Ajos
  • 2 Litros de agua
  • Aceite
  • Sal al gusto

Pasos:

Preparación de mole de olla: limpia, desvena y pon a hervir los chiles en una cacerola con poca agua hasta que se ablanden.

  • Vierte en la licuadora, los chiles junto con los ajos picados en trozos pequeños y un poco del agua de la en que les suavizaste.
  • Corta en 6 rodajas el elote.
  • En una olla a presión, calienta el aceite y sella en este las costillas cargadas de res.
  • Cuando las costillas estén doradas por ambos lados, vierte sobre ellas la salsa de chiles pasándola por un colador.
  • Sazona con un poco de sal y cuando comience a hervir, agrega las rodajas de elote junto con los 2 litros de agua (o un poco menos) cuidando de no exceder la línea de capacidad máxima de la olla a presión.
  • Cierra la olla y cocina a fuego regular, cuando la olla comience a silbar, reduce el fuego al mínimo, y el total que debes dejarle cocinando, son 30 minutos.
  • Corta las papas, las zanahorias, el chayote y las calabacitas en trozos medianos. Pasados los 30 minutos, apaga el fuego y espera a que salga el vapor de la olla para abrirla.
  • Agrega el manojo de epazote, las papas, las zanahorias y el chayote, y ponle nuevamente a hervir, tapale con una tapadera normal (no la de presión).
  • Cuando las papas estén cocidas, agrega las calabacitas, rectifica la sazón y añade otro poco de sal si es necesario.
  • Cocina durante 10 minutos más a fuego bajo y sirve tan caliente quieras degustarlo.

Consejos para preparar un buen mole de olla

  • Las costillas de res deben estar cargadas de bastante grasa, esto aportara mucho sabor a la preparación.
  • Las verduras deben estar bien lavadas al momento de picarlas, e intenta no cocinarlas demás para que no se disuelvan en el caldo.

1 Comment

  1. Este guiso se hace en Tabasco y el resto del Sur de Mexico desde la epoca prehispanica y se le llama Puchero en coloradito por el color rojo ya que el Puchero Tradicional tiene todos los ingredientes con excepcion del Epazote, aceite y los chiles que le dan el color

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