El cabrito al pastor es un platillo típico del norte de México elaborado con carne de chivo adobada en una mezcla de chiles y especias, y cocinada en un costado similar a los que se usan en los tacos al pastor.
Ingredientes para el cabrito al pastor
- 1 kilo de carne de cabrito
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3 chiles anchos secos
- 3 chiles guajillos secos
- 1 chile chipotle seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1 limón
Preparación del cabrito al pastor
- Remoja los chiles ancho, jujillo y chipotle en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden.
- Retire las semillas y las venas de los pimientos y colóquelos en una licuadora con el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, las hojas de tomillo, el comino, la sal y la pimienta negra.
- Mezclar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Cortar la carne de cabra en trozos pequeños y ponerla en un bol. Agregue la mezcla de chile y especias y mezcle bien para cubrir la carne de manera uniforme.
- Tape el recipiente y déjelo en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Coloque las tiras de carne sazonadas en una bandeja para hornear y hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
- Servir «Pasteur Cabrito Al» con limón y tortilla de maíz.
Consejos/Tips para el cabrito al pastor
Si no puede encontrar carne de cabrito, puede usar cordero o cerdo en su lugar.
Si tienes trompo de tacos al pastor en casa, puedes usarlo para cocinar «Cabrito al pastor» de la manera tradicional.
Simplemente ensarte los trozos de carne marinados sobre ella y cocine a fuego lento con movimientos circulares hasta que la carne esté completamente cocida y dorada.
Servido con ‘Cabrito Pasteur’ cubierto con cebolla picada, cilantro, salsa de tomate y aguacate para una sensación fresca y deliciosa.
Historia del cabrito
La historia de «Cabrito al Pastor» se remonta a la colonización española de México, cuando los misioneros españoles introdujeron la técnica de cocinar la carne en un plato giratorio vertical, similar a la técnica para preparar el asado en pavo. Con el tiempo, la técnica se ha ido adaptando a los ingredientes y sabores mexicanos, y ha surgido una versión mexicana del kebab, conocida como «tacos al pastor».
Aunque la tradición del «sacerdote de taco» está hecha de carne de cerdo, en el norte de México, donde las cabras y las ovejas son más populares, la carne de los niños ha comenzado a usarlas en su lugar.
Por lo tanto, nace como un «hijo del pastor», un plato asociado con técnicas de cocción en Trurem con sabor y especias mexicanas, y se convirtió en un plato simbólico para la cocina del norte de México.
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