Hacer buñuelos es una de las tradiciones más antiguas de las fiestas. Consiste en unos discos de masa frita, las cuales tienen un sabor dulce y acanelado. Particularmente, en México tiene sabor a celebración además de su particular forma de prepararlo. Porque, aunque parezca sencillo pero para dar forma perfecta a esta delicia gastronómica se usa la rodilla. Existe una receta básica, pero en esta oportunidad vamos a preparar buñuelos mexicanos con miel de piloncillo.
Ingredientes
- 2 ¼ de taza de harina de trigo
- Una cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharada de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- ½ a 2/3 de taza de agua de cascara de tomatillo
- 1 anís estrellado
- aceite
Para la Miel
- 1 ½ taza de agua
- 1 cono de piloncillo
- Una rama de canela
Preparación de los buñuelos mexicanos con miel de piloncillo
- Se coloca la harina y el polvo para hornear tamizado en un recipiente, se hace un cráter y se pone el azúcar, la sal, el huevo batido y la mantequilla a temperatura ambiente
- Se mezclan todos los ingredientes con las manos limpias hasta que se incorporen todos
- Poco a poco se empieza a agregar el agua de los tomatillos que debe estar algo tibia, y se va trabajando la masa en el mesón hasta que la masa este bien trabajada y se le puede agregar harina para que esté elástica y ya no se peque a las manos
- Se pone en una cazuela cubierta con un trapo húmedo y se deja descansar entre 30 ó 40 minutos.
- Mientras se está reposando la masa, comenzamos a hacer el jarabe de piloncillo
- Ponemos en una olla, piloncillo, agua y un trozo de canela, lo dejamos hervir para que empiece a disolverse hasta que se reduzca y se convierta en una miel. Se reserva.
- Luego de pasado el tiempo establecido se toma la masa y se porciona en bolas pequeñas y se bolean hasta que se haya ocupado toda la masa.
- Después de que las bolitas se hayan reposado unos 15 minutos, con la ayuda de un rodillo se comienza a extender y que queden lo más redondo posible, luego se va estirando con las manos ya que la masa es muy flexible y aquí viene la parte más particular
- Nos sentamos en una silla y vamos a utilizar nuestra rodilla, que aunque hay personas que lo hacen a “rodilla pelada” nosotros la vamos a cubrir con un paño húmedo, y empezamos a estirar la masa más y más sobre nuestra rodilla. Se va estirando de adentro hacia afuera para abrir el buñuelo y que quede delgado como papel.
- Se coloca el buñuelo sobre una mesa con una tela para que se seque, luego de un rato se fríe en una sartén con mucho aceite, más o menos un minuto de cada lado.
- Se pone a punto y se sirve con la miel de piloncillo.
Consejos para los buñuelos mexicanos con miel de piloncillo
- En la tradición mexicana de hacer buñuelos se usa hervir las cascaras de tomatillos en agua porque esto ayuda a que se esponje la masa
- En este caso se usa una pieza de anís estrellado para aromatizar el esta agua y al mismo tiempo la masa.
Si no quieres usar la miel de piloncillo solo agrega azúcar y canela en polvo en un plato y baña los buñuelos con ello, quedara igualmente delicioso
