Prepara una deliciosa birria de res con esta receta fácil de seguir. La birria es un platillo tradicional mexicano que combina la carne de res suave y jugosa con los sabores picantes y ahumados de los chiles guajillo y anchos. Sigue nuestros consejos para lograr la textura perfecta y un sabor auténtico. Sirve con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limones para una experiencia gastronómica completa.
Ingredientes de la birria de res
- 1 kilogramo de carne de res (preferentemente de aguja o chamorro)
- 6 chiles guajillo secos
- 3 chiles anchos secos
- 5 tazas de agua
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Limones
Preparación de la birria de res
- Retira las semillas y los tallos de los chiles guajillo y anchos. Colócalos en una sartén caliente y seca y tuesta los chiles por ambos lados durante unos segundos hasta que estén fragantes.
- Pon los chiles tostados en una olla grande junto con 4 tazas de agua y deja que se cocinen a fuego medio hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 15-20 minutos.
- En otra olla grande, calienta aceite vegetal y agrega la carne de res. Cocina la carne hasta que esté dorada por ambos lados, luego agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina por unos minutos más hasta que la cebolla esté suave.
- Agrega la canela, clavos de olor y orégano a la olla de la carne de res.
- Muele los chiles cocidos junto con el líquido en que se cocinaron y cuela la mezcla en una olla aparte. Agrega 1 taza de agua y mezcla bien. Agrega la mezcla de chile a la olla con la carne de res y mezcla bien.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina la birria a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente.
- Para servir, coloca la carne de res desmenuzada en un plato y agrega un poco del caldo. Sirve con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limones.
Tips/Consejos
- Elige la carne adecuada: Para hacer una buena birria de res, es importante elegir la carne adecuada. Se recomienda utilizar carne de res que sea rica en colágeno, como el chamorro o la aguja, ya que esto ayudará a lograr una textura suave y jugosa.
- Tostar los chiles: Tostar los chiles guajillo y anchos antes de cocinarlos les dará un sabor más intenso y ahumado a la birria. Asegúrate de retirar las semillas y los tallos antes de tostarlos.
- No te saltes el paso de cocinar los chiles: Es importante cocinar los chiles guajillo y anchos en agua caliente hasta que estén suaves antes de mezclarlos con la carne. Esto ayudará a que la salsa tenga una textura suave y homogénea.
- Agrega las especias adecuadas: Para darle sabor y aroma a la birria, es importante agregar las especias adecuadas como canela, clavos de olor y orégano. Agrega estas especias al guiso de carne y déjalas cocinar a fuego lento para que se integren bien.
- Cocina a fuego lento: Para que la carne quede suave y jugosa, es importante cocinar la birria a fuego lento durante varias horas. De esta forma, se logrará una carne tierna y desmenuzable.
- Sirve con los acompañamientos adecuados: La birria de res se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limones. Agrega estos acompañamientos al platillo antes de servir para resaltar los sabores y texturas.
