Las barbacoas son una de las comidas más populares del mundo, y la barbacoa hidalguense es uno de los platos favoritos en las mesas mexicanas, por sobre todo en las zonas centrales del territorio nacional, donde esta barbacoa es tradición.

Los platillos provenientes de México son mundialmente conocidos, sobre todo por su picante sazón que muchas personas que prueban esta comida por primera vez no pueden resistir por su intensidad y picor, al que los mexicanos ya están acostumbrados.

Esta barbacoa en particular es muy especial ya que su preparación requiere que se realice un agujero de por lo menos un metro de profundidad en el suelo para su cocción, por lo que no es ni mucho menos una barbacoa común.

¿Qué ingredientes son necesarios para preparar la barbacoa hidalguense?

Cuando en México se realiza una barbacoa hidalguense se habla de un gran festín.

Por eso, en la siguiente lista usted podrá encontrar un gran variedad de ingredientes y en grandes cantidades.

Estos son los ingredientes para la barbacoa en general:

  • Entre 35 o 40kg de borrego, o veáse un borrego en ese peso (previamente sazonado con pimienta gorda, manteca y sal parrillera o gruesa)
  • 4 tazas de agua
  • 25 hojas del aguacate de mucho olor
  • 30 chiles anchos de tamaño mediano (lavados, sin semillas ni venas, tostados y remojados)
  • 20 chiles rojos de tipo chipote previamente preparados como los anteriores
  • Sal parrillera o gruesa al gusto
  • Media rajas de canela grande
  • media cucharadita de pimienta gorda

Ingredientes para la barbacoa

  • 12 piedras
  • leña de encino
  • 3 cebollas de buen tamaño picadas en cortes delgados
  • 20 dientes de ajo picados igualmente en cortes delgados
  • 3L de agua
  • 25 pancas de maguey asadas
  • 4 tazas de chicharos
  • 1 rejilla metálica
  • 2 mantas para cubrir
  • 3 tazas de ajotes picados también en cortes delgados
  • Sal al gusto
  • 200gr de chile tipo chipotle morita limpio
  • 10 hojas de mixiote
  • 4 tazas de garbanzo
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 4 tazas de zanahorias sin piel y picadas

Preparación de la barbacoa hidalguense

  1. Como ya se mencionó, la preparación de esta barbacoa es muy especial y distinta a lo común, por lo que presta bastante atención a los detalles, lo primero es poner las especias en la carne para que vayan dando sabor mientras se prepara la olla.
  2. Mientras, puedes licuar los chiles, la canela y las hojas de aguacate para obtener como resultado una exquisita salsa que dará mucho gusto a tu barbacoa hidalguense.
  3. Luego pasas a embadurnar la carne cuando obtengas una salsa de buen espesor.
  4. Cuando la embadurnes de la salsa, deja macerar por lo menos 6 horas, preferiblemente si dejarla en la noche al dormir.
  5. Ahora uno de los detalles más relevantes, el agujero donde se cocinará, debe tener cuando menos un metro de profundidad y  al menos cincuenta centímetros de ancho, y al final del mismo, coloca la leña y unas cuantas rocas.
  6. Posteriormente procede a encender el fuego para que las cocas vayan calentándose, debes atizarlo y mantenerlo a buena temperatura por unas 4 horas antes de empezar la cocción, durante este tiempo puedes sazonar la carne.
  7. Luego agrega a una olla el agua, las especias, cebolla, ajo y todo lo demás.
  8. Por último, agrega la carne envuelta con hojas procedentes del mixiote y colócalas dentro del agujero para que se cocinen, tapa todo con tierra y déjalo unas siete horas.

¿Qué otra cosa puede hacerse para obtener un mejor resultado?

Para que tu barbacoa hidalguense quede lo mejor posible prepárala en una olla con gran profundidad, esto ayudará a que se ahúme mejor la carne y no se queme con los bordes de la olla ni con la base, ya que la salsa los mantendrá separados.

Si deseas cocinar el animal con todo y vísceras, estómago, etc. Es sumamente importante que vacíes y laves todo muy bien antes de iniciar la cocción, aunque es mejor evitar estas partes del animal.

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