Antojitos mexicanos: pambazos veracruzanos

De diversos platos que tiene para el mundo la gastronomía Mexicana muchos se preguntaran, ¿y es que acaso no hay pan? La respuesta es sí, y es que esta receta de hoy se llama: pambazos veracruzanos. Estos panes originarios de Veracruz, son de una textura súper suave y en forma de bolita.

Los pambazos, son unos pequeños panes de forma redonda del casi tamaño de una mano. De color casi amarillo debido a la masa y salpicada de harina de trigo los puedes encontrar de diferentes tamaños.

Principalmente se rellenan de frijoles y queso. En otras partes de México, los transformaron totalmente agregándoles lechuga, chorizo, jalapeños, chipotles y mayonesa. Los restaurantes los venden ya preparados con relleno. Mientras, que las panaderías y/o cafeterías los venden solos para rellenarlos a tu antojo.

Ingredientes para preparar pambazos veracruzanos

• 10 gramos de levadura seca
• Agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• 100 gramos de manteca a temperatura ambiente ( si es de puerco mucho mejor)
• Media taza de agua a temperatura ambiente
• Media taza de leche a temperatura ambiente

Preparación de los pambazos veracruzanos

1. En primera instancia, revolvemos el agua tibia con la harina y la levadura. El agua debe ser tibia, mas no caliente.
2. Cuando obtengamos una masa homogénea, formamos una especie de bolita. Luego y con la ayuda de un cuchillo de sierra, le dibujamos una X en la parte superior. Posteriormente, la dejamos en un bol limpio y seco.
3. Esta mezcla la cubrimos con un mantel de cocina pequeño, y la dejamos en reposo por espacio de 50 minutos.
4. Luego, en otro bol agregamos la sal, la manteca, la leche y el azúcar y batimos con una batidora para que la labor se más rápida y sencilla.
5. Deberíamos de obtener una masa suave y elástica.
6. En caso de que la masa quede muy pegajosa agregar más leche, sabremos cuando está en su punto ya que no se nos pegara a las manos.
7. Untamos margarina en un bol grande y colocamos la masa. La metemos al refrigerador y la dejamos hasta el siguiente día.
8. Al siguiente día, sacamos el bol del refrigerador dos horas aproximadamente antes de comenzar a preparar los pancillos.
9. Con un peso casero o con las manos, medimos y sacamos porciones de igual peso de alrededor unos 120 gramos.
10. En una cacerola untamos otra cucharada de mantequilla y en forma de círculos vamos colocando la harina formada.
11. Dejamos descansar nuevamente por espacio de una hora.
12. Encendemos el horno durante hora a unos 150 grados de temperatura. Esta debe ser supervisada a cada momento durante la cocción de los panes para evitar que se endurezcan.
13. Los panes deben estar algo pálidos, en la parte inferior podremos notar como quedan ya cocidos y algo duros.
14. Al sacarlos del horno los espolvoreamos con abundante harina y los dejamos reposar.

Consejos para los pambazos veracruzanos

• El relleno lo dejamos a tu gusto. Hazlo con pollo, con cerdo o carne. Indistintamente quedaran especiales debido a que son muy suaves.
• Si el agua que agregamos a la harina está muy caliente, De ser así, sería casi imposible o molesto para nosotros mezclarla.
• Para que la masa doble su volumen, deberá dejarse en un lugar sin ventilación a temperatura ambiente.