Aguachile mixto en molcajete

Si le gusta el ceviche, entonces el Aguachile mixto en molcajete de México es totalmente recomendado para ti.

Elaborado tradicionalmente con camarones crudos, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, se sirve de inmediato mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las otras recetas de ceviche.

Esta receta es lo más parecida posible al clásico de Sinaloa, y es increíblemente deliciosa dada su simplicidad.

Nota

Para el Aguachile mixto en molcajete Buscar camarones frescos y que nunca se hayan congelado, es sumamente importante decirle al pescadero que se planea comerlos crudos.

Si no puede encontrar camarones que sean lo suficientemente frescos, puede sustituir camarones cocinados suavemente (en cuyo caso omita el paso de curado con sal).

También se puede usar otro tipo de mariscos como vieiras crudas de mar o pescado de calidad para el sushimi.

Si compra camarón con cabeza, use las cabezas para otro propósito, como hacer caldo de mariscos, o frito como refrigerio.

Ingredientes de Aguachile mixto en molcajete

• 1k de camarones medianos
• 1 taza de jugo de limones
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo picado
• 2 chiles guajillo
• 4 cucharaditas de concentrado de camarón en polvo
• 4 chiles de árbol secos
• Sal y pimienta
• 1/2 de cebolla morada fileteada
• 2 pepinos picados

Procedimiento

1. Hacer un corte sobre el lomo del camarón retirar el tubo digestivo y enjuagar, verter el jugo de limón sobre los camarones, tapar y refrigerar por 4 horas.
2. En un mortero mezclar el agua junto con la variedad de chile, el ajo, y el concentrado.
3. Escurrir los camarones, colocar en el molcajete y agregar todo lo que falta y sal pimentar al gusto.

Receta original de Aguachile

Ingredientes

• – 100 Gramos de Camarón (mediano)
• – 50 gramos de chile serrano
• – 1 diente de ajo
• – 1 cucharadita de Sal
• – ½ kilo de limones
• – 50 gramos de cebolla morada
• – 1 pepino

Esta porción es para una persona y hay que duplicar las cantidades de acuerdo al número de invitados que se tenga a la mesa.

Procedimiento

1. Limpiar los camarones y filetearlos, en un molcajete se va a mezclar el chile serrano con la sal, 150 ml de agua y el diente de ajo para hacer la salsa.
2. Luego se ponen los camarones abiertos en un plato se le echa el jugo de medio kilo de limones y se deja curtir al gusto.
3. Finalmente se coloca todo esto en un plato y se le agrega la salsa encima, se le ponen rodajas o cuadritos de pepinos como se prefiera y con cebolla en rebanadas encima si se desea y listo.
4. Se puede acompañar con tostadas y un poco de mayonesa o ya sea otra salsa picante.

Otra modo de preparación

Ingredientes

• Camarón con cabeza de sashimi de 1 libra o 12 camarones medianos, conchas y cabezas retiradas y reservadas para otro uso.
• Sal kosher (sal gruesa sin aditivos)
• 2 chiles serranos, tallados y cortados en trozos de 1/4 de pulgada
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de jugo fresco de 4 limas
• Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 cucharadas de pepino sin pepitas
• Tostadas y aguacate en rodajas, para servir

Preparación

1. Dividir los camarones por la mitad a lo largo y descartar cualquier veta. Transfiera a un plato, espolvoree sal, cubra con plástico y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 2 horas.
2. Mientras tanto, en un molcajete, combine los chiles con una pizca de sal y pulverícelos a fondo, luego agregue agua y continúe trabajando hasta que los chiles se reduzcan a trozos pequeños.
3. Alternativamente, mezcle los chiles con agua en una licuadora o con un mezclador de inmersión hasta mezclarlos completamente. Agregue el jugo de lima y sazone con sal y pimienta.
4. En un tazón, mezcle los camarones con adobo de chile-lima, cebolla y pepino. Sazone una vez más con sal y pimienta y sirva inmediatamente con tostadas y aguacate.