Aguachile de Pulpo
Dentro de la muy extensa y variada gastronomía mexicana conseguimos que mucho más que ser solo comida.
La forma en la que los mexicanos se alimentan, los representa, es una extensión de su cultura.
Por ello, en un país tan lleno de cultura como lo es México, con tantos lugares diferentes que conservan su propia cultura.
Su esencia y sus costumbres no es raro ver que haya tantos platos y que disten tanto, unos de otros.
Cada plato captura de una forma distinta la cultura del país, a continuación una pequeña reseña sobre uno de los más interesantes, el “Aguachile de Pulpo”.
Ingredientes de Aguachile de Pulpo
- 1 kilogramo de pulpo picado y cocido.
- 2 cebollas, de preferencia morada.
- ¼ de melón, de preferencia verde.
- 2 pepinos.
- Algunas hojas de cilantro.
Para el Aguachile
- El jugo de 15 a 18 limones.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 15 a 20 chiles chiltepín.
Preparación
Primero deberá tener el pulpo picado en trozos de 2 cm de largo aprox.
Luego cortar las cebollas en aros muy finos, los pepinos en forma de pequeñas media lunas.
Igualmente harás con el melón verde en cubos y el cilantro en trozos muy pequeños.
Para realizar el Aguachile deberá licuar el jugo de limón, el aceite de oliva y los chiles.
De forma siguiente colar el batido resultante y ese caldo final deberá ser puesto en refrigeración durante algún tiempo con los trozos de pulpo.
Y para servir deberá poner sus ingredientes troceados en un plato y luego verter sobre ellos el caldo de aguachile con los trozos de pulpo.
Finalmente obtendrás el delicioso Aguachile de Pulpo.
¿Qué es el aguachile?
Es un plato típico de algunos estados costeños de México, en el que los ingredientes principales son el camarón, los chiles y el limón.
Este plato establece un gran contraste con la gran mayoría de los otros platos típicos de México.
Puesto que no solo es una noción del resto del mundo, el hecho de que la comida mexicana es muy alta en calorías por todas las frituras que usan.
El aguachile es un plato bastante fresco, que no tiene frituras y que podría ser visto como más saludable que muchos otros.
Básicamente consiste en alguna carne marina que es condimentada con limón y chiles picantes, a veces en salsas, otras en pastas e incluso haciendo caldos que absorban su sabor, es bastante sencillo de elaborar a la vez muy delicioso.
Una curiosidad de este plato son los chiles que se utilizan, estos son conocidos como chiles chiltepín, que son una variedad minúscula chile, que son especialmente picantes.
¿Donde lo preparan?
Este plato se puede ver principalmente en los estados del noroeste de México, tales como Sinaloa, Sonora y Baja California. Es justamente su cercanía al mar lo que hace que en estos estados se haya desarrollado un platillo como este.
Especialmente se le puede degustar en pueblos cercanos a las playas como Topolobampo y Mazatlán.
Cabe destacar que el plato evoluciona con el tiempo y es común ver que en los distintos pueblos y estados es preparado diferente.
Es común ver que en algunos lugares le agreguen melón, pepinos y cebolla.
Al igual que algunos tipos distintos de chiles e inclusive diferentes proteínas marinas, como pulpo, pescados, almejas y ostiones.
Historia
Se cree que se originó en el estado de Sinaloa,
En las zonas rurales donde crecía el famoso chile chiltepín y lo mezclaban con machaca.
Que es carne salada y secada al sol, usualmente de venado que es luego machacada.
Hacían una especie de caldo con los chiles chiltepín y a eso le agregaban cebollas y la machaca. Con el tiempo este plato fue siendo cada vez más conocido hasta que llegó a la ciudad.
Fue allí donde se globalizó hasta ser adoptado en las costas.
Sin embargo ahí hicieron algunas modificaciones y comenzaron a prepararlo con camarones.
Naciendo así uno de los platos más emblemáticos del estado de Sinaloa como lo es el Aguachile de Pulpo.
