Chalupas

Las Chalupas son consideradas como un tipo de antojo mexicano, estos se consumen preferiblemente los fines de semanas por las familias mexicanas o como comida típicas para diversas fiestas patronales de México (como por ejemplo el día de la independencia de México)

Estos aperitivos se pueden encontrar preferiblemente en las regiones de Hidalgo, Estado de México, Puebla, Guanajuato, Ciudad de México, etc; en locales de antojitos, cenadurías o chulaperías a lo largo y ancho del país.

Este platillo se caracteriza por consistir de una tortilla frita un poco pequeña que es sumergida en aceite vegetal o en manteca. Al colocarse sobre la mesa lo acompañan salsas rojas o verdes, con carne o pollo desmechado al gusto

¿Cómo surgieron las chalupas en México?

La historia de este platillo es una controversia, se dice que la crearon los frailes, quienes utilizaron los restos de pollo o carne que sobro de otros platillos y lo juntaron con masa de maíz. Sin embargo decidieron agregarle más ingredientes al pasar el tiempo como salsas, limón y rebanadas de cebollas moradas.

El nombre “chalupa” para este plato fue adoptado por los mexicanos en el año 1930 quienes le pusieron este nombre ya que la comida era parecida a los pequeños barcos o canoas que utilizaban en la época independentista y significa txalupa.

Otros relatan que la procedencia de las chalupas fue a las orillas del cauce del rio san francisco en puebla, considerados fundadores de este platillo.

Ingredientes para elaborar las chalupas

Para hacer la salsa verde

  • 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de Manteca
  • ½ cebollas en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 3 a 4 chiles serranos
  • 20 ramas de cilantros
  • Sal al gusto
  • Agua tibia ( la que considere necesaria)

Para hacer la salsa roja

  • 2 Dientes de ajos
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 400 gramos de jitomate
  • 1 taza de jitomate hecho puré (para la salsa roja)
  • 1 taza de tomate verde hecho puré para salsa
  • 4 chiles moritas asadas, despepitados y remojados levemente en agua tibia
  • Sal al gusto
  • 500 gramos de queso fresco

Para hacer las chalupas

  • ¼ kilo de maciza de res, puerco o pollo, bien cocido y previamente desmechado
  • ½ kilo de masa fresca para tortilla
  • 1 cebolla finamente picada
  • 150 gramos de manteca de cerdo o aceite vegetal

Paso a paso para preparas las chalupas

  • El primer paso es licuar lo ingredientes tanto los ingredientes de la salsa roja como los de la salsa verde y dejar reposar. Calentar un sartén a 250°c y colocarle manteca o aceite vegetal y verterle el puré rojo de salsa de jitomate. En otro sartén hacer lo mismo con la salsa verde y cocinar hasta que los dos cambien de color y estén bien cocidos
  • Ya cocido el puré de jitomate se debe licuar en conjunto con 1 diente de ajo, 2 piezas de chile serrano (o de su preferencia) y ¼ de cebolla picada. Se debe repetir lo mismo con el puré de salsa verde.
  • También habrá que calentar las tortillas en un sartén previamente calentado preferiblemente a una temperatura de unos 200°c a 250°c por ambos lados hasta que se doren
  • Hay que montar las chalupas cocidas sobre una tortilla. Encima de este carne, pollo cerdo desmechado, rodajas de cebolla morada, un poco de limón al gusto, una cucharada tanto de salsa verde como de salsa roja, ralladura de queso fresco y lechuga en rodajas delgadas.

Presentación de chalupas

En la región poblana se sirve en platos hondo ya que lo acompañas con elote o frijol todo depende de las costumbres de cada persona. Varían las salsas cambiándolas con guacamole o salsa de chile.

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