Cochinita de pibil

Para iniciar es importante decir que la cochinita de pibil es un importante platillo mexicano yucateca, es decir, proveniente de la península de Yucatán. La cual consiste en un guiso de carne de cerdo con adobo de achiote.

El achiote es una importante especie botánica en forma de flor que le da un toque perfecto a la cochinita de pibil. El origen de este platillo es bastante antiguo y se dice que se remonta a la época prehispánica.

En otro orden de ideas, aunque hoy en día el planillo sea preparado de manera autóctona con carne de cerdo en sus inicios el platillo en realidad se elaboraba con otras carnes como lo eran las de: jabalí, venado y faisán.

Ingredientes de la cochinita de pibil

Para la preparación de la cochinita de pibil los ingredientes necesarios son bastante básicos y se podrán conseguir en cualquier mercado. Los ingredientes necesarios para la preparación de la carne son los siguientes:

  • 2 hojas de plátano
  • Un kilo y medio de carne de pierna de cerdo
  • Medio kilo de lomo de puerco con costilla
  • 200gr en barra de achiote
  • Medio vaso de jugo de naranja fresco
  • Media taza de vinagre blanco
  • un cuarto de cucharadita de comino
  • orégano y pimienta al gusto
  • Media cucharada de canela molida
  • 2 dientes de ajo para exprimir
  • media cucharadita de chile de tipo piquín
  • 5 de piezas de pimienta entera molida
  • una cucharada entera de pimienta blanca
  • media de pimienta negra
  • 125gr en manteca de puerco ya derretido
  • sal al gusto

Se debe destacar por último que las hojas de plátano son opcionales, ya que se puede preparar de dos formas.

De la manera tradicional en un horno bajo tierra para la cual si serán necesarias las hojas de plátano…

…Y por otro lado, la segunda opción es preparar la carne en una olla de presión para la cual no son necesaria las hojas de plátano que se mencionan al principio de los ingredientes.

Preparación de la cochinita de pibil

  1. Para la preparación se iniciará cortando la carne en pequeños cubos  de aproximadamente 5cm.
  2. Después, diluye el achiotepara poder mezclarlo, se juntará el jugo de naranja y el vinagre en un recipiente.
  3. Pront de que se diluya el achiote en esa misma mezcla se deberá de poner todas las especies como comino, orégano y pimienta.
  4. Por entonces, pase colocarle esta mezcla a la carne para que así permanezca en el refrigerador por al menos 6 o 7 horas.
  5. Luego de esto se precalentará el horno o la olla a presión a unos 165°C o 325°F como lo conozca.
  6. Si se utilizarán las hojas de plátano lo que se hará es colocar las hojas directamente en el fuego por algunos minutos para que se ablanden y posteriormente se colocan en un recipiente que sea más pequeño que su largo.
  7. Antes de envolver la carne en las hojas de plátano se vierte la manteca de cerdo.
  8. Para finalizar se coloca en el horno, precalentado como dijimos antes a 165ºC por 2 horas o hasta que esté extremadamente suave.
  9. A esto se le puede agregar otra salsa, como lo suele la salsa de cebolla morada.

Servir la Cochinita de Pibil

  • La porción que le hemos enseñado aquí en nuestra página alcanza para hasta 8 personas, por lo que puede hacerlo para una cena entre amigos.
  • La mejor forma de servirlo es con las hojas de plátano ya que esto resalta la tradición yucateca, lo hará ver más floclórico y llamativo.
  • Puede servirlo también en boles pequeños para cada uno, y puede combinarse con arroz o con tortillaz de maíz.
  • La cochinita de pibil es sumamente deliciosa, su preparación es sencilla pero complicada, nada para hacer en minutos.
  • Aunque sin dudas vale la pena esperar las horas por este platillo mexicano.

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